تكنولوجيا إنتاج الدبس وحلويات التمور

عن الكتاب

يشكّل هذا الكتاب دليلاً لصناعة الأغذية ويدور حول " تكنولوجيا إنتاج الدبس وحلويات التمور " فمع التقدم العلمي ازداد الوعي العلمي والصحي في الوطن العربي ، الأمر الذي زاد معه الإهتمام بتطوير التكنولوجيا الخاصة بالحلويات وإنتاج أنماط جديدة من الحلويات وتستقدم التمور كمادة أولية في صناعتها بحيث تلائم رغبات المستهلك وتتماشى مع النمط الغذائي السائد اليوم . يسلّط الكتاب الضوء على أنواع الحلويات وخطوات تصنيعها وإنتاجها بشكل صناعي ومنها الدبس ( الحامض حلو ، التوفي ، المصقول ، المربيات ، الحلوى البكتينية ، الحلوى الجلاتينية ، رقائق التمر ، الشيكولاته وأصابع حلوى التمر ) كما يتضمن الكتاب فصلاً عن أهم الطرق الحسابية المستخدمة في تحضير وجبات بعض هذه الحلويات ، كما وتضمن الكتاب فصلاً عن منع التلوث الميكروبي والمعدني للحلويات ، وفصلاً عن ضبط الجودة في صناعة الحلويات . هذا الكتاب ، هدية ثمينة لكل أسرة ولكل العاملين في حقل صناعة الحلويات ، ولكل محب للحلوى .